Tomi Björckin arkipäivä Australiassa on nykyisin sitä, että kokki voi napata takapihansa puusta tuoreen sitruunan ruokaa maustamaan. Suomalaisia kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita ei kuitenkaan ole saatavilla - ja juuri niitä huippukokilla on ikävä.
-Ulkomailla asuessa olen alkanut arvostaa tosi paljon enemmän yksinkertaisia pohjoismaisia raaka-aineita.
Tämä mielessään Björck kokkasi herkullisen sienipyttipannun paistetun siikafileen kaveriksi.
-Harva tulee aina muistaneeksikaan kuinka herkullinen lisä sienet ovat paistetulle kalalle, Björck muistuttaa.
Muuten hän on varsin suurpiirteinen pyttipannuaineksia valitessaan.
-Pyttipannuun voi periaatteessa laittaa mitä vaan jämäraaka-aineita oman maun mukaan.
Muutama niksi Björckillä kuitenkin reseptiin on: yksi on maistuva paistorasva, toinen on kärsivällisyys paistohommissa.
-Paistan kaiken mieluiten ruskeassa voissa, Björck sanoo.
135-asteiseksi paahdetun ruskean voin voi valmistaa joko etukäteen tai sen voi tehdä ruoanlaittoa aloittaessa.
-Periaatteessa voita paahdetaan pannulla niin kauan, että se saa väriä ja hiukan mantelinmakua, kokki vinkkaa.
Hänen mielestään keitetty peruna ei myöskään kuulu sellaisenaan lautaselle.
-Kyllä perunan maku herää henkiin enemmän, kun sen pistää puoliksi ja siihen hakee paistopintaa, Björck sanoo.
Siis ruskean voin sekaan pieniä halkaistuja perunoita ja sieniä oman maun mukaan. Seosta kannattaa paistaa kärsivällisesti eikä sienien kuivumista kannata pelätä.
-Rapeaksi paistetut sienet ovat vähän kuin pekonia, Björck fiilistelee.
Hän itse lisää pyttipannuun mielellään myös jotain raikasta kuten salaattia ja tilliä tai punasipulia ja kurkkua. Metsäisen pyttipannun kruunaa kullanruskeaksi paistettu kala, joka nostetaan kypsennyksen jälkeen pyttipannun päälle.
-Itse tarjoan vielä seuraksi hiukan ruskeaa kastiketta, Björck sanoo.

Sienipyttipannu ja paistetut siikafileet

Perunoita
Sieniä oman maun mukaan
Salaattia
Tilliä
Voita
Öljyä
Suolaa
Pippuria
Siikafileitä
1. Pilko pienet keitetyt perunat puolikkaiksi.
2. Laita perunat paistumaan joko ruskeaan voihin tai voi-öljy-seokseen.
3. Lisää tuoreita sieniä.
4. Anna perunoiden ja sienien paistua niin, että ne saavat väriä.
5. Lisää lopuksi joukkoon salaattia ja tilliä. Tuoreet kasvikset raikastavat pyttipannun.
6. Laita pyttipannu sivuun odottamaan kalaa.
7. Laita pannulle joko ruskeaa voita tai voi-öljyseosta.
8. Laita siika paistumaan pannulle nahkapuoli alaspäin.
9. Paista kullanruskeaksi.
10. Mausta merisuolalla.
Osallistu arvontaan osoitteessa HalpaHalli.fi 30.9.2018 mennessä ja voit voittaa upean matkan kahdelle Australiaan! Matka huipentuu luksusillalliseen Tomi Björckin upeassa Blanca-ravintolassa Tomin seurassa!
Lisää Tomi Björckin reseptejä löydät Kotikokista.