Maltti grillin ääressä kannattaa - älä kärvennä
Maanantai 2.5.2016 klo 14.59
Grillattu ruoka on terveellistä, kunhan et kärvennä sitä.
Lihan voi kypsentää paloina, jolloin ne kypsyvät nopeammin ja alhaisemmissa lämpötiloissa. (MOSTPHOTOS)
2. Puiden tai hiilien epätäydellinen palaminen tuottaa haitallisia PAH-yhdisteitä, jotka saattavat siirtyä grillattavaan ruokaan. Käpyjä ei tule käyttää grillaukseen ollenkaan.
3. Kaikkein turvallisinta olisi grillata grillausalustan kuten parilan tai muurikkapannun päällä, jolloin lihaan ei suoraan pääse haitallisia PAH-yhdisteitä.
4. Monet kuitenkin käyttävät grillatessa grilliritilää, jolloin hiilten paistamisvalmiutta on arvioitava huolellisesti. Grillaaminen olisi viisainta aloittaa aikaisintaan 20-30 minuuttia hiilten sytyttämisen jälkeen. Turvallinen vaihe on se, kun rasvan tippuminen hiilten päälle ei sytytä hiiliä enää ärhäkkäästi liekkeihin.
5. PAH-yhdisteitä on savussa, jota muodostuu tuleen putoavista rasvapisaroista ja tarttuu grillattavan lihan pintaan. Ruoan liiallista käristämistä tulee myös välttää esimerkiksi säätämällä grilliritilän korkeutta.
6. Muutaman vuoden takaisen ruotsalaisen Testfaktan testin mukaan hiiligrillillä grillaaminen on terveellisempää kuin grillaaminen kaasugrillillä. Heidän kokeessaan kaasugrillillä grillatussa lihassa oli kolme kertaa niin paljon syöpää edistäviä PAH-yhdisteitä kuin hiilillä grillatussa lihassa. Suomessa vastaavaa tutkimusta ei ole tehty.
Artikkeli jatkuu ilmoituksen jälkeen
8. Heterosyklisten amiinien muodostumiseen vaikuttavat kypsennystapa, -lämpötila ja -aika. Tutkimuksissa on osoitettu, että uunissa kypsytetyssä lihassa on kypsennyslämpötilasta riippuen heterosyklisiä amiineja huomattavasti vähemmän kuin grillatussa, paistetussa tai pariloidussa lihassa.
9. Monet pitävät lihan marinointia hyvänä keinona vähentää heterosyklisten amiinien muodostumista. Marinadien arvellaan pitävän lihan kosteana ja sen lämpötilan matalana. Tutkimustulokset ovat tältä osin kuitenkin osittain ristiriitaisia, ja suuri merkitys voi olla esimerkiksi marnadin koostumuksella.
10. Lihan voi kypsentää paloina, jolloin ne kypsyvät nopeammin ja alhaisemmissa lämpötiloissa. Kannattaa suosia myös vähärasvaisempaa lihaa, jolloin leimahdusvaara sekä haitallisten PAH-yhdisteiden muodostumisen riski vähenee. Lihaa kannattaa käännellä grillatessa usein, jolloin kumpikaan puoli ei ime itseensä liikaa lämpöä. Liha myös kypsyy nopeammin, eivätkä sen uloimmat kerrokset kuumene liikaa. Jos liha pääsee kaikesta huolimatta kärventymään, palaneet kohdat on syytä leikata pois ennen ruokailua.
Asiantuntijana ylitarkastaja Marika Jestoi Eviran tuoteturvallisuusyksiköstä
